Тополиная рядовка — описание, полезные свойства и рецепты приготовления маринованного и засоленного

Предлагаем статью на тему: "тополиная рядовка — описание, полезные свойства и рецепты приготовления маринованного и засоленного", собранную из авторитетных источников.

Как правильно готовить рядовку лиловоногую

Существует много способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой. Опытные грибники считают, что эти плодовые тела напоминают по вкусу шампиньоны, поэтому используют рецепты для приготовления рядовки лиловоногой такие же, как и для шампиньонов. Другие грибники считают, что плодовые тела больше напоминают по вкусу нежное куриное мясо.

Стоит сказать, что синеножки или Lepista personata можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. Если грибной урожай выдался богатым, тогда рядовки лиловоногие можно даже засушить или же заморозить, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Приготовление рядовки лиловоногой достаточно простое, если заранее перебрать грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Такая процедура необходима, так как эти плодовые тела считаются условно-съедобными.

Рядовки лиловоногие, маринованные с чесноком

Рецепт приготовления рядовки лиловоногой способом маринования – отличный вариант для праздничных застолий. Кроме того, эти грибы хорошо сочетаются в любых салатах.

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 2 шт. лавровых листьев;
  • 8-10 горошин чёрного перца;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 8 долек чеснока.
  • Рядовка лиловоногая, маринованная с чесноком, будет дополнением к мясным блюдам и под рюмочку водки.

    Очищенные рядовки хорошо промыть, срезать большую часть ножки и выложить в кипящую воду.

    Варить после закипания 20 мин. на среднем огне, немного присолить за 10 мин. до готовности, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.

    Воду слить, приготовить маринад: 1 л воды довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровые листья и перец горошком.

    Перемешать, ввести грибы и проварить 20 мин.

    За 3-5 мин. до окончания приготовления добавить мелко резаный чеснок и влить уксус.

    Разлить в стерилизованные банки, закрыть тугими крышками и укутать одеялом.

    Дать полностью остыть и затем вынести в подвал или поставить в холодильник.

    Секреты соления грибов рядовок

    Чтобы рядовки долго хранились в банках без потери качества, а их вкус не перебили специи, важно знать, как правильно засолить грибы. Рекомендуют придерживаться следующих советов во время засолки рядовок:

    Рецепты маринованных тополиных рядовок

    Если хозяйка не знает, как мариновать рядовки на зиму в банках, простой рецепт приготовления поможет справиться с этой задачей. Способов приготовления вкусных домашних заготовок существует очень много. Во многих из них присутствуют специи, которые делает блюдо особенно пикантным.

    Рецепт с чесноком

    Классический способ предполагает использование чеснока. Он подчеркивает нежный вкус подтопольников.

    Справка! По аналогичному рецепту можно солить и грузди, тем более что их также вымачивают перед засолкой.

    На 2 кг грибов берут литр воды. Маринад готовят из 30 граммов соли, аналогичного количества сахара и 30 мл уксуса. Пряность заготовке придают 10 зубков чеснока и 5 лавровых листов.

    1. Два килограмма грибов заливают 2 литрами воды и кипятят 20 минут. В процессе будет выделяться пена: ее обязательно убирают.
    2. Далее, плодовые тела процеживают, свежей жидкостью и кипятят еще 5 минут.
    3. Потом добавляют измельченный чеснок и остальные специи, варят 20 минут, выливают уксус, кипятят еще 5 минут и выключают огонь.

    Грибы, разложенные по банкам и залитые маринадом, укупоривают железными крышками и хранят в подвале или кладовой.

    Маринованные грибы с гвоздикой

    Маринованные тополиные рядовки по вкусу отлично сочетаются с гвоздикой, поэтому эту пряность очень часто используют в их засолке.

    Продукты на 3 кг подтопольников:

    • 150 мл уксуса 9%;
    • 8 шт.. гвоздики;
    • 4 зубка чеснока;
    • по 3 ст. л. соли и сахара;
    • 1 л воды;
    • листья черной смородины (по желанию).
    1. В воду для маринада выкладывают предварительно отваренные грибы.
    2. Добавляют соль и сахар. Варят 15 минут.
    3. В банки кладут смородину, половину гвоздики и чеснока.
    4. Далее, выкладывают половину грибов, выливают столовую ложку уксуса в каждую банку и снова грибы. Сверху кладут оставшиеся листья и специи.

    Под конец в каждую емкость наливают еще по столовой ложке уксуса, наполняют банки маринадом и герметично укупоривают.

    Рецепт приготовления с луком

    У тополиной рядовки рецептов маринования очень много, но многие хозяйки любят солить ее с луком.

    Справка! Вне зависимости от используемого рецепта, тополевку обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горького привкуса.

    Для этого рецепта понадобится 2 кг грибов и 0,5 кг лука. Из специй — лавровый лист и молотый мускатный орех.

    Для маринада:

    • 700 мл воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2,5 ст. л. сахара;
    • 120 мл уксуса 9%.

    Рядовки для этого рецепта готовят традиционным способом: сначала варят 20 минут в соленой воде, а потом откидывают на дуршлаг.

    Приготавливать закуску принято так:

    1. Грибы перекладывают в кипящий рассол. Он состоит из соли, сахара, уксуса и пряностей. Жидкость кипятят вместе с рядовками 7 минут.
    2. На дно банок укладывают полукольца лука. Далее, наполняют емкости рядовками и заливают маринадом.
    3. Прикрытые крышками банки подвергают стерилизации в течение 40 минут.

    Закатанные емкости охлаждают при комнатной температуре и выносят в подвал для хранения.

    Как мариновать с сухой горчицей

    Тополевая рядовка, маринованная в домашних условиях с сухой горчицей, приобретает приятный пикантный вкус. Ее можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как один из ингредиентов салата.

    Справка! В этом рецепте используются специи: 1 ст. л. сухой горчицы, 2–3 зонтика укропа и перец горошком по количеству банок.

    Продукты:

    • 2 кг грибов;
    • 2 ст. л. соли;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 3 ст. л. уксуса;
    • 1 л воды.
    1. Вымоченные подтопольники варят в кипящей воде около 20 минут и перекидывают на дуршлаг.
    2. Для маринада воду из рецепта доводят до кипения, выкладывают соль, сахар, горчицу, укроп и перец. Кипятят 10 минут, а потом постепенно добавляют уксус.
    3. Рядовки плотно раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают капроновыми крышками.

    Остывшие заготовки хранят в холодильнике или прохладном погребе.

    Рецепт с семенами укропа и лимонной цедрой

    Если хочется приготовить на зиму с необычным вкусом, маринуем тополиную рядовку с ароматным укропом и пикантной цедрой лимона.

    Обратите внимание! Использование этих специй усиливает вкус грибов, а сама закуска станет настоящим украшением праздничного стола.

    Понадобятся:

    Читайте так же:  Ржавчина на растениях — признаки поражения и меры борьбы
    • 2,5 кг рядовок;
    • 800 мл воды;
    • 1 ст. л. укропных семян;
    • 1 ст. л. цедры лимона;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 10 горошин перца.

    Приготавливать блюдо принято так:

    1. Вымоченные грибы отваривают в кипящей воде 15 минут и откидывают на дуршлаг.
    2. Для маринада в воду добавляют соль, сахар и пряности, кроме цедры, и варят 5 минут.
    3. Далее, добавляют рядовки и кипятят еще 15 минут. В конце выкладывают цедру, перемешивают смесь, уменьшают огонь и томят 10 минут.

    Готовые грибы распределяют по банкам, накрывают капроновыми крышками, а после остывания хранят в прохладном помещении.

    Маринованные тополиные рядовки с кориандром

    Кориандр – еще одна популярная специя, которая подчеркивает вкус грибов. Преимущество этого рецепта в том, что готовить рядовки по нему очень просто, а закуска порадует даже самых взыскательных гурманов.

    Справка! В этом рецепте грибы не отваривают, а только ошпаривают кипятком.

    Ингредиенты:

    • 2 кг подтопольников;
    • 800 мл воды;
    • 1 ч.л. кориандра;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 5 горошин душистого перца.
    1. Вымоченные рядовки выкладывают в дуршлаг и на 10 секунд опускают в кастрюлю с кипящей водой. Процедуру повторяют 3–4 раза.
    2. Соль, сахар и специи растворяют в воде и доводят ее до кипения. Потом добавляют грибы и варят на медленном огне в течение получаса.
    3. Плодовые тела равномерно распределяют по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают пластмассовыми крышками.

    С винным уксусом

    Еще один простой рецепт с винным уксусом позволяет получить грибы с нежным вкусом.

    Продукты:

    • 2 кг рядовок;
    • 1 л воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 150 мл винного уксуса;
    • 8 зубков чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 веточка свежего розмарина;
    • 10 горошин перца.
    1. Ошпаренные грибы кладут в кипяток, добавляют соль и сахар и варят 20 минут.
    2. Далее, добавляют специи и кипятят столько же на минимальном огне.
    3. В конце выливают уксус и готовят еще 10 минут.
    4. Грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом.

    Заготовку закрывают плотными капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

    Рецепт с морковью и перцем

    Грибы, дополненные овощами, получаются очень вкусными и сытными. На 2 кг рядовок понадобится 3 морковки и 5 луковиц.

    Для маринада берут:

    • 1 л воды;
    • 0,5 ст. уксуса 9%;
    • по 30 гр соли и сахара;
    • по 1 ч.л. кориандра и молотой паприки;
    • 3 лавровых листа.
    1. Отваренные в течение 20 минут подтопольники откидывают на сито.
    2. В кастрюлю с водой выкладывают брусочки моркови, полукольца лука и специи. Варят 10 минут.
    3. Добавляют грибы, готовят еще столько же и выключают огонь.
    4. Ингредиенты остужают, банки наполняют плодовыми телами, маринад процеживают и кипятят повторно, а потом распределяют по емкостям.

    Заготовку закатывают металлическими крышками и хранят в холодильнике.

    Тополиная рядовка – редкий гриб, но если удалось его собрать, можно воспользоваться одним из приведенных рецептов, чтобы приготовить вкусную и полезную закуску на зиму для всей семьи.

    Хотите быть “заряженным” к началу сезона тихой охоты?

    Уникальные рецепты подтопольников на зиму

    Подтопольники или тополиная рядовка (Tricholoma populinum) – пластинчатый гриб со светлой мякотью, растущий в средней полосе и северных регионах (в Сибири, на Урале, в Забайкалье). Поварами относится к третьему классу грибов – условно съедобным. Их можно вкусно приготовить, но перед солением или жаркой необходима обработка и вымачивание, для устранения горечи.

    Другие рецепты

    Кроме солений и маринадов из подтопольников делают икру. Пропущенные через мясорубку грибы с луком и специями тушат в сотейнике. В банку икру укладывают горячей, и сразу закатывают. Консервантом выступает растительное масло.

    Икра с томатной пастой или перетертым томатом для длительного хранения не предназначена. Ее нужно употребить в пищу за 1-2 месяца. В составе блюда – грибы (2-3 кг), пара ложек томатной пасты, специи и чеснок. Все ингредиенты обжаривают и тушат до готовности. Консервируется икра за счет уксуса, он добавляется перед закаткой – 2-3 чайных ложки на 1,5 литра готовой игры.

    Грибы по-корейски готовят с соевым соусом, уксусом и сахаром. Чтобы блюдо выглядело декоративно, шляпки режут слайсами. Заливают банки уксусом и маслом, в котором был обжарен репчатый лук. Срок хранения блюда – не более 2 недель.

    Рецепты блюд

    Выбирая конкретный способ приготовления, учитывают количество принесенных грибов, их состояние и количество свободного времени у хозяйки. Для закатки соленых грибов любым способом потребуется 5–6 часов, банки и возможность расставить тару под гнетом. Приготовить отварные заморозки – самый быстрый и простой способ запасти урожай на весь холодный сезон. Чтобы побаловать близких рецептом соуса в сметане или пирогами с грибной начинкой, потребуется весь вечер.

    Жареные подтопольники

    Базовый рецепт показывает вкус натурального продукта, не забивает его специями. Крупные переросшие грибы для этого рецепта не используются.

    • свежие рядовки (промытые) – 0,5 кг;
    • вода – 2 л;
    • масло (желательно оливковое) – 2 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.
    1. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут. Пену удаляют по мере появления.
    2. Готовый продукт откидывают на шумовку (долго сливают воду, отжимают), рубят.
    3. Масло разогревают. При желании сначала обжаривают лук, но тогда в еде он забьет вкус главного компонента.
    4. В масло добавляют грибы, жарят 3 минуты с открытой крышкой, чтобы образовалась корочка.

    Подают зажарку к картофелю, рису, фасоли, овощным комбинированным гарнирам.

    Внимание! Диетологи считают грибы тяжелой пищей. Правильно подавать блюда из рядовки в первой половине дня, а не на ужин.

    Сметанный соус

    Соус в этом рецепте неотъемлемая часть грибного блюда. Рядовки тушат в нем, благодаря чему подтопольник приобретает сливочный вкус и нежность. На 4 порции потребуется:

    • грибы (свежие или замороженные) – 0,5 кг;
    • сметана жирная – 0,2 кг;
    • мука (высш. сорт) – 1 ст. л.;
    • масло сливочное – 25 г;
    • масло растительное – 3 ст. л.;
    • лук репчатый – 1 средняя головка;
    • перец молотый (желательно из мельницы, свежий).
    1. Лук кольцами и грибы жарят раздельно на растительном масле, потом выкладывают в общую сковороду.
    2. Муку обжаривают в сотейнике, сливочное масло добавляют после появления золотистого оттенка.
    3. В муку добавляют бульон (3–5 ложек) и сметану.
    4. После перемешивания до однородной массы соус вливают к грибам и луку, доводят до кипения. Томиться блюду нужно 20 минут на минимальной температуре.
    Читайте так же:  Как приготовить яблочное повидло в домашних условиях на зиму — 2 простых, но очень вкусных рецепта

    Подают соус с грибами к гречке, картофелю, рису. В блюдах с мясом он оттенит вкус.

    Важно! Предложение жарить грибы и лук отдельно в описании имеет особое значение. Так кольца получатся золотистыми, а не тушеными, как при обжаривании вместе с грибами изначально.

    Грибная икра с томатами рассчитана на долговременное хранение, но если грибов немного, ее можно съесть за ужином с картошкой или перловой кашей.

    На 1 литр заготовки (1 кг грибов) потребуется:

    • свежие помидоры (немягкие) – 350 г;
    • лук репчатый – 250 г;
    • растительное масло – 100 мл;
    • соль и сахар – по 1 ч. л.;
    • чеснок или немного хрена для остроты;
    • уксус яблочный – 2 ч. л.
    1. Лук кубиками и резаные грибы обжаривают отдельно.
    2. Вместе с томатами все ингредиенты пропускают через мясорубку.
    3. С солью и сахаром тушат на сковороде 40–60 минут, лишний томатный сок выпаривают, чтобы игра стала густой.
    4. Добавляют уксус, перемешивают.
    5. Стерилизуют банки и раскладывают готовую игру, закрывая крышками.

    По крышку можно налить еще растительного масла, чтобы заготовка не закисла.

    Другие варианты рецептов

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Рецептов из рядовки сотни. Гриб, относимый пищевой промышленностью к третьей категории, можно сделать главным блюдом стола. Многие рецепты имеют аутентичные корни:

    • карбонару с грибами делают по французскому способу приготовления (паста, пармезан, бекон, рядовки);
    • лазанья с курицей и грибами – итальянское блюдо (листы из теста, томаты, подтопольники, сыр);
    • мисо-суп – традиция Японии, подтопольники, благодаря привкусу муки, хорошо сочетаются с пастой Даши и тофу;
    • открытый пирог с начинкой из рубленых грибов, курицы и риса – традиционное блюдо удмуртов (Россия).

    Для приготовления блюд из рядовки можно брать любые рецепты, написанные для шампиньонов и вешенки. Не имеющие лесного привкуса и аромат грибы схожи по структуре.

    Соленые рядовки: рецепты приготовления в домашних условиях

    Солить грибы рядовки несложно – в большинстве случаев процесс заготовки не отнимает много времени, хотя можно встретить и такие рецепты, по которым замачивать сырье необходимо в течение нескольких дней. Разумеется, соленые рядовки можно купить в магазине, однако засоленные в домашних условиях грибы получаются вкуснее и не содержат искусственных консервантов.

    Рядовки для соления приобретают в специализированных магазинах или собирают самостоятельно. Этот вид в больших количествах встречается в лесах средней полосы России. Они не растут разрозненно как сыроежки, боровики, подберезовики или подосиновики, а образуют семейства. Группы не располагаются кучками, как грузди, а выстраиваются рядами. От этого такое название — рядовки. Собирают их с середины августа по сентябрь.

    Заключение

    Солить грибы рядовки можно по-разному: горячим, холодным или сухим способом. У каждого из них есть свои преимущества, однако самое главное – придерживаться общих рекомендаций по засолке грибов. Тогда рядовки получатся вкусными и хрустящими независимо от способа приготовления, а сроки хранения готового продукта будут максимально долгими. Чтобы придать заготовкам приятный вкус и пикантный аромат, их разбавляют специями и листьями плодовых деревьев.

    Дополнительно о том, как солить рядовки на зиму, можно узнать из видео ниже:

    Изысканно-вкусные маринованные Тополиные рядовки

    Тополиная рядовка или подтопольник – редкий съедобный гриб. Он встречается большими колониями в лиственных тополиных лесах. Это позволяет зараз собрать внушительный урожай грибов и замариновать их на зиму.

    Подробнее про приготовление тополиной рядовки

    Считается, что методы приготовления тополевки ограничивается солением и мариновкой – долговременными домашними заготовками. Причины:

    • гриб не имеет ценного для похлебки и жарки с картошечкой грибного аромата, он пахнет мукой;
    • структура пластин и ножек жесткая, слабо разваривающаяся, хрустящая, что ценится только в закусках;
    • тополевка горчит и чтобы приготовить блюдо вкусным, ее нужно долго вымачивать.

    Плотность, жесткость и способность держать форму – полюсы, когда речь идет о маринадах и при готовке грибных заморозок. Отсутствие лесного запаха и навара в супчике может расстроить. Но противопоказаний, чтобы сварить или пожарить рядовку на ужин, нет, как и причин отказаться от игры с чесноком или салата с жареными грибочками. Главное условие – выполнение последовательности рецептов и правильная обработка сырья перед использованием.

    Важно! Выбирая, как приготовить грибы рядовки в домашних условиях, нельзя забывать о происхождении сбора. Ряды, выросшие вдоль дорог и трасс, впитывают токсины и продукты распада ГСМ. Употреблять их в пищу нельзя, вымачивание не удаляет вредные вещества.

    Обрабатывать урожай рядовки просто. Грибы сортируют. На длительную заготовку берут самые крепкие образцы, небольшие. Если их замариновать или отправить на соление целиком, они эстетично смотрятся в банках и делают стол еще и красивым. Если рецепты приготовления рядовки подразумевают мелкую рыбку или переработку мясорубкой, в эту кучу можно смело убирать лом и самые крупные образцы с уже поврежденными пластинками. Для жарок или салатов такие грибы тоже подойдут, но удаление ножек будет уместным: для супа и жаркого они слишком жесткие. Зато подойдут для ножек тополевой рядовки рецепты закусок, жесткие колечки можно заквашивать и приготавливать с добавлением уксуса в собственном соку.

    Важно! Чистить подтопольники не нужно. Самые грязные, покрытые мусором шляпки после 6–8 часов в воде отмоются и потеряют горьковатый привкус. Очищать в воде можно смело даже перед жаркой – рядовой подтопольник слишком жесткий, чтобы напитываться водой.

    Подготовка рядовок к засолке

    Перед тем как солить рядовки в домашних условиях, их подготавливают к варке:

    1. Грибы тщательно перебирают и удаляют лишний мусор. Ножки срезают.
    2. Перед засолкой снимают со шляпок кожицу и тщательно промывают грибы – строение рядовок такое, что между пластинками плодового тела могут набиваться песчинки и мелкий мусор.
    3. После этого грибы замачивают в холодной воде. По некоторым рецептам требуется добавить немного соли.
    4. Затем выкладывают в дуршлаг и дают воде стечь.
    5. Завершают подготовку грибов для засолки отвариванием. В зависимости от рецепта время варки может сильно отличаться, однако в среднем этот процесс занимает около 30 минут.
    Читайте так же:  Как сварить варенье из айвы дольками

    Жарка рядовки лиловоногой со сметаной

    Жарка рядовки лиловоногой – ещё один вариант приготовления лесных грибов. Жареные плодовые тела получаются ароматными и вкусными, так что понравятся всем, кто их попробует.

    Как приготовить грибы рядовки в домашних условиях

    Тополиная или тополевая рядовка – гриб, растущий в центральных и северных областях России. Неприхотливый вид селится семьями под тополями в лесополосах и зонах городского озеленения. Чтобы набрать корзину, иногда нужно сделать несколько шагов, не приходится ехать в непроходимые леса. Оценивая объемы возможных урожаев, многие хозяйки задаются вопросами, съедобный этот вид или нет и как готовить подтопольники, чтобы получилось вкусно и оригинально.

    Как солить рядовку лиловоногую горячим способом: пошаговый рецепт

    Как следует солить рядовку лиловоногую горячим способом, чтобы придать ей упругости, сочности и пикантности? Для этого нужно провести правильную тепловую обработку плодовых тел и дальше следовать рецепту.

    • 2 кг рядовок;
    • 1 л воды;
    • 100 г соли;
    • 5 шт. лавровых листьев;
    • 10-15 шт. горошин чёрного перца;
    • 6 шт. гвоздик;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 3 зонтика укропа.

    Как правильно засолить рядовку лиловоногую, описано в пошаговом рецепте.

    1. Закипятите воду, введите все специи и проварите 5 мин.
    2. Очищенные рядовки отправьте в кипящий рассол и снова дайте жидкости закипеть.
    3. Установите огонь на минимум и варите под закрытой крышкой 40 мин.
    4. Распределите в стерилизованные банки, залейте процеженным горячим рассолом.
    5. Дайте остыть и закройте тугими капроновыми крышками.
    6. Вынесите в прохладное помещение на 30 дней. Такая закуска отлично подойдёт для жареной картошки или как добавочный ингредиент в салаты.

    Засолка рядовки лиловоногой: способ заготовки синеножки с чесноком

    Как готовить рядовку лиловоногую способом засолки, чтобы в конечном результате получить потрясающе вкусную и хрустящую закуску?

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 3 головки чеснока;
  • Растительное масло;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа.
  • Как правильно солить рядовку лиловоногую, описано в этапах.

    1. Грибы очистите от загрязнения, промойте, нарежьте и отварите в кипящей воде 20 мин.
    2. Достаньте шумовкой, разложите в стерилизованные банки и придавите ложкой, пересыпая слои грибов нарезанным слайсами чесноком, солью и лавровым листом.
    3. Наполните банки до верха, придавите и залейте в каждую по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
    4. Закройте тугими крышками и переверните, накройте одеялом и дайте остыть.
    5. Уберите солёные рядовки в подвальное помещение или на полки холодильника.
    6. Солёные Lepista personata готовы к употреблению уже через 3 суток.

    Сроки и условия хранения

    Хранить соленые рядовки рекомендуют в прохладном и темном месте. Оптимальная температура – от +6°С до +10°С. Для этого подойдет холодильник, но лучше убрать банки в погреб, так как в холодильной камере для этого может быть недостаточно места.

    Грибы, засоленные горячим способом, хранят 7-8 месяцев. Если посолены холодным способом, то держать их можно до полугода, а сухим способом – до года.

    При более низкой температуре засоленные грибы будут подмерзать и сильно крошиться, а после размораживания потеряют упругость, аромат и их вкус станет совершенно другим.

    В теплом помещении соленые рядовки быстро скиснут, и станут непригодными для употребления.

    Lepista personata, соленые холодным способом

    Засолку рядовки лиловоногой холодным способом можно сделать, например, с зёрнами горчицы. Такой вариант получится весьма пикантным, с потрясающим ароматом. Закуска будет отлично дополнять не только праздничный стол, но и разбавит повседневное меню.

  • 2 кг рядовок;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 л воды;
  • 4 зелёных листьев хрена;
  • 1 ст. л. зёрен горчицы;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 100 г крупной соли.
  • Рецепт приготовления гриба рядовки лиловоногой путём соления описан пошагово.

    1. Грибы почистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды несколько раз.
    2. Сложить в кастрюлю, залить водой и проварить 10 мин.
    3. Воду слить, а грибы выложить в дуршлаг, чтобы стекли и хорошенько остыли.
    4. В стерилизованные сухие банки выложить чистые листья хрена.
    5. Затем выложить грибы слоями, пересыпая солью, горошинами перца, зёрнами горчицы и порезанным мелкими кубиками чесноком.
    6. Придавить ложкой последний слой, закрыть тугими крышками и поставить в холодное помещение на 45 дней. Такая заготовка может храниться в тёмном прохладном помещении не более 12 месяцев.

    Как приготовить лиловоногие рядовки с гвоздикой и лимонной кислотой

    Чтобы сохранить урожай рядовок, можно замариновать их с гвоздикой и лимонной кислотой. Как правильно приготовить рядовку лиловоногую, чтобы блюдо получилось «на славу»? Приготовленные в домашних условиях рядовки отлично хранятся всю зиму, практически до нового урожая.

    • 3 кг синеножки;
    • По 5 горошин душистого перца и гвоздики;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 л воды;
    • 5 г лимонной кислоты;
    • 50 мл растительного масла;
    • 5 долек чеснока;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца.

    Как следует мариновать рядовку лиловоногую, покажет поэтапное описание рецепта.

    1. Грибы очищаются, промываются в большом количестве воды и срезаются кончики ножек.
    2. Нарезаются кусочками и отвариваются в подсоленной воде 20 мин., при этом время от времени снимается с поверхности образовавшая пенка.
    3. После плодовые тела промываются и закладываются снова в кипящую воду, указанную в рецепте.
    4. Добавляются все специи, кроме чеснока, растительного масла и лимонной кислоты.
    5. Отвариваются в маринаде 30 мин., за 10 мин. до полной готовности вводится масло, лимонная кислота и порезанный тонкими слайсами чеснок.
    6. Раскладываются в стерилизованные банки, закрываются тугими капроновыми крышками, и после полного остывания выносятся в подвальное помещение. Грибы можно употреблять сразу после остывания, однако многие хозяйки предпочитают делать заготовки на долгую зиму и открывать баночки только на праздники.

    Как посолить грибы рядовки

    Существует множество способов вкусно посолить рядовку в домашних условиях. Все рецепты можно условно разделить на три группы: засолка холодным, горячим или сухим методом. Чаще всего заготавливают холодным или горячим способом, при этом во втором случае можно подавать соленые рядовки на стол уже через 3-4 дня. Холодная засолка отнимает больше времени, но грибы после такой обработки получаются более хрустящими.

    В качестве ароматной добавки в банку к рядовкам засыпают листья растений и специи:

    • гвоздику;
    • кориандр;
    • укроп;
    • перец;
    • чеснок;
    • листья вишни, дуба или смородины;
    • лавровый лист;
    • корень и листья хрена;
    • тмин и другие.
    Читайте так же:  Голуби венгры высоколётные — описание, фото, содержание и кормление

    Как солить рядовки горячим способом

    По этому рецепту засолки горячим способом рядовки получаются очень ароматными, что достигается путем добавления гвоздики. Полный список ингредиентов выглядит следующим образом:

    • 1 кг рядовок;
    • 1,5 л воды;
    • 2-3 лавровых листа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 10 горошин черного перца;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 70 г соли;
    • 1 ст. л. растительного масла.

    Горячим способом солят грибы по такой схеме:

    1. В кастрюлю наливают воду и ставят ее на огонь.
    2. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенные и вымытые шляпки.
    3. Затем нужно дождаться, пока вода закипит во второй раз. Тогда огонь убавляют и варят в течение 40-45 мин, прикрыв кастрюлю крышкой. Пену время от времени снимают, а грибы помешивают.
    4. В это время чистят чеснок, нарезают тонкими пластинками и стерилизуют банки с крышками.
    5. Когда шляпки будут готовы, их выкладывают в банки слоями, чередуя с кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. Дополнительно каждый слой слегка присыпают солью. Во время наполнения банки важно плотно утрамбовывать рядовки, чтобы убрать пустоты между ними.
    6. Затем банки заливают рассолом и 1 ст. л. разогретого растительного масла и плотно закрывают. Закрученные банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

    Остывшие банки с солеными шляпками убирают в прохладное и темное место. Употреблять в пищу готовый продукт можно через 3-5 дней, но лучше дать настояться около месяца.

    Как посолить рядовки холодным способом

    По этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг рядовок;
    • 1,5-2 л воды;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 3-4 листа хрена;
    • 2-3 веточки укропа;
    • 10 горошин черного перца;
    • 50 г соли.

    Засолка грибов рядовок холодным способом происходит по такой схеме:

    1. Первым делом грибы замачивают, чтобы убрать горечь. Для этого их выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой на 3 дня. Сверху емкость прикрывают крышкой.
    2. В течение этих 3-х дней периодически меняют воду, чтобы грибы не скисли. О готовности говорят упругие шляпки. Если они все еще ломаются при надавливании, значит, нужно подержать их в воде еще немного.
    3. Замоченные рядовки складывают в другую емкость слоями, шляпками вниз, если грибы целые. Толщина ряда должна составлять примерно 4-5 см. После каждого слоя плодовые тела присыпают солью и пряностями.
    4. Сверху кладут ткань, накрывают плоским твердым предметом, например, тарелкой и придавливают гнетом. Через 2-3 дня грибы должны пустить сок. Если его мало, гнет утяжеляют.

    Через месяц соленые шляпки или целые плодовые тела, приготовленные по такому рецепту, можно подавать на стол.

    Как засолить грибы рядовки сухим способом

    Рецепты засолки рядовки сухим способом самые удобные – в них из общего процесса исключается этап вымачивания грибов. Свое название этот метод получил за то, что грибы перед засолкой не вымачивают. Их тщательно промывают, слегка подсушивают и затем приступают к подготовке сырья.

    Процесс готовки выглядит так:

    1. В подготовленную емкость (эмалированную кастрюлю, ведро или бачок, деревянный бочонок) слоями укладывают рядовки, располагая их шляпками книзу. Каждый слой присыпают поваренной солью.
    2. Верхний слой грибов прикрывают чистой тканью и кладут на нее крышку или другой плоский и достаточно твердый предмет.
    3. На опору устанавливают гнет: прокипяченный камень, кирпич, стеклянную банку или бутылку с водой.
    4. На 3-4-й день рядовки должны осесть под тяжестью гнета и пустить сок. В емкость подкладывают еще грибов, после чего гнет возвращают на место. Так заполняют емкость доверху, после чего грибы перекладывают в стерилизованные банки и убирают в холодильник или погреб на хранение.

    При таком способе засолки продукт будет готов к употреблению через 1-2 недели после последней закладки грибов под гнет.

    Рецепты приготовления

    Тополиная рядовка на зиму заготавливается в виде заморозки, икры, соленых и маринованных закруток. Замороженный гриб используется для приготовления жареных блюд и соусов, консервированный – в салатах и закусках. Любую из заготовок можно пожарить и использовать в качестве начинки для пирогов.

    Важно! В регионах подтопольник или тополиную рядовку называют “тополиным песчаником”, “подтопольником”, “забалуйкой”, “морозником” и даже “топольком”. При отсутствии навыка определения съедобных грибов перед тем как готовить сбор, стоит проконсультироваться или прочитать подробное описание вида.

    Выбор рецепта приготовления рядовки на зиму зависит от количества имеющихся в распоряжении грибов, их размера и качества и наличия свободного времени:

    1. Заморозка – самый быстрый способ приготовления. Его минус – необходимость иметь свободное место в морозильной камере. Чтобы запас занимал минимум места, крупные шляпки можно порезать или пропустить через мясорубку. Использовать такой продукт можно уже только для жарки или в качестве начинки для выпечки.
    2. Как и груздь, плотный и жесткий подтопольник идеален для засолки. Главное условие – перед приготовлением сбор должен быть правильно обработан и вымочен. Если в закатку попадет грязь или плесневые бактерии, банки не простоят до весны.
    3. Маринование оптимально для молодых грибов. Их определяют по сильно выпуклым, практически круглым шляпкам. Уксус сохранит грибам не только форму, но и плотность. Консервированный подтопольник будет не только вкусным и хрустящим, но и красивым.

    Законсервировать подтопольники можно в стеклянных банках, если предстоит длительное хранение, и пластиковых боксах. Второй вариант подходит для горячих рецептов и сроков не больше 2 месяцев. Металлическая посуда не рекомендована, как и железные крышки. Соль и уксус, вступая в реакцию, дают вредные для организма вещества. Перед закаткой тару подвергают стерилизации на водяной бане, крышки, перед тем как закручивать, обдают кипятком.

    Классический способ маринования

    Закатывать маринованные грибы лучше в банки 1-2 литра. Если правильный рецепт не отработан, одним способом заготавливают не более двух банок. В этом случае весь урожай не будет испорчен из-за одной ошибки. Для контроля рецепт можно написать прямо на наклейке.

    Для классического рецепта на 1 литр маринада потребуется:

    • сахар-песок – 1 ст. л.;
    • крупная кристаллическая соль – 2 ст. л.;
    • столовый уксус – 70 мл;
    • перец горошком, лавровый лист, зернышки горчицы, корешок хрена.
    1. Очищенные и вымоченные грибы ставят на плиту и доводят воду до кипения. В процессе снимают пену.
    2. Лишнюю влагу отжимают, доставая отваренные грибы шумовкой.
    3. Маринад готовят на чистой воде, прокипятив приготовленные ингредиенты 5 минут.
    4. Грибы кладут в маринад, варят 20 минут.
    5. Чеснок и уксус добавляют после утрамбовки сбора в банки. Закатки заливают маринадом и закрывают крышкой.
    Читайте так же:  Какие сорта клубники самые урожайные

    Употреблять приготовленные тополиные рядовки можно уже через месяц. Хранить закатки нужно в прохладном месте без доступа света.

    Консервированные грибы с лимонной цедрой

    На трехлитровую банку потребуется:

    • промытые подтопольники – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • укропа (сухие семена) – 20 г;
    • лимонные корки – с 1 плодов;
    • соль каменная – 50 г;
    • сахарный-песок – ¼ стакана;
    • уксус столовый – 50 мл;
    • гвоздика, веточка вишни или сливы.
    • смесь перцев горошком – 12-15 ед;
    • гвоздика, веточка вишни или сливы.
    1. Лимонные корки трут на мелкой терке. Остальные ингредиенты варят 20-30 минут.
    2. Вымытые и вымоченные не менее 2 суток подтопольники плотно укладывают в стеклянные банки.
    3. Грибы заливают горячим маринадом, выстаивают 1-2 часа. Маринад заливают, а банки закрывают крышками.

    С горчицей

    На 3 литра консерваций требуется:

    • промытая и порезанная рядовка – 2 кг;
    • соль крупная – 2 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • сухая горчица – 1 ст. л.;
    • уксус – 3 ст. л.;
    • рубленый чеснок;
    • мускатный орех – на кончике ножа;
    • вода – литр;
    • укроп, черный перец (горошком).
    1. Грибы отвариваются полчаса.
    2. Маринад (все ингредиенты, кроме чеснока) варят 10 минут.
    3. После стекания воды с шумовки, грибы плотно утрамбовывают в банки и заливают рассолом. Через 1- минут рассол добавляют, чтобы жидкость доходила до крышки. Жидкость вливают тонкой струйкой, чтобы не появилась свойственная горчичному рассолу пена.
    4. В еду квашенный с горчичным порошком гриб можно употреблять через 3-4 недели.

    Важно! При таком способе приготовления маринад будет непрозрачным. Проверять банки на скисание можно по степени вздутости крышки.

    Горячий способ засолки

    На 3 литра солений требуется:

    • промытые вымоченные грибы – 3 кг;
    • соль крупная – 3 ст. л.;
    • вода – 1,2 литра;
    • кориандр – на кончике ножа;
    • лавровый и смородиновый лист;
    • корень хрена, 3 зубчика чеснока;
    • укроп зонтиками, черный перец (горошком).
    1. Чеснок и хрен мелко рубят или трут на терке. Грибы варят 30 полчаса
    2. Маринад кипятят 5-10 минут, чтобы зелень отдала сок и дубильные вещества.
    3. На дно банки сначала выкладывают проваренную или сухую зелень. Затем плотно выкладывают грибы. Если используются цельные шляпки, из утрамбовывают ножками вверх.
    4. Маринадом заливают, пока он не остыл. Банку в процессе слегка трясут, чтобы жидкость пропитала содержимое.

    Важно! Этот способ домашнего зимнего соления самый быстрый. Грибы можно пробовать уже через 2 недели.

    Холодный способ засолки

    На 3 литра солений требуется:

    • промытые вымоченные грибы – 3 кг;
    • соль крупная – полстакана;
    • лавровый лист, чеснок, смородина;
    • корешки хрена.
    1. С грибов соскабливают кожу. После промывания сбор обдают кипятком.
    2. В стерилизованные банки на дно кладут зелень и рубленные на 2-3 части зубчики чеснока, кусочки смородиновых веток.
    3. Грибы укладывают послойно, перемежая с солью и зеленью. Сверху устанавливают гнет.
    4. Через 2-4 часа грибы добавляют, добиваясь наполнения тары под крышку.
    5. По самую крышку выкладывают подушку из листьев хрена, банку закатывают.

    Этот простой метод крутить заготовки сохраняет максимум полезных веществ, аромат леса с оттенком муки, свойственным только этому виду. Соленый гриб доходит до готовности за 2-3 месяца. В закрытом виде хранится до весны. Может использоваться в салатах и в качестве самостоятельной закуски. Попробовавшие оценивают вкус однозначно – пальчики оближешь.

    Обработка перед маринованием

    Мариновать грибы на зиму в банках несложно, но для приготовления вкусной закуски учитывают некоторые секреты.

    Справка! Рядовки нуждаются в первичной обработке. Это поможет избежать возможного горького привкуса и сохранить грибы плотными и хрустящими даже после длительного кипячения.

    В первую очередь практикуют замачивание подтопольников. Дело в том, что их мякоть слегка горчит, но неприятный вкус полностью уходит после обработки холодной водой.

    Для этого принесенный из лесу урожай очищают, обновляют срез и погружают в холодную воду. Плодовые тела должны находиться в ней 10–12 часов, причем жидкость периодически меняют. Другой подготовки не требуется.

    Ответы на частые вопросы

    Насколько полезны подтопольники? Есть ли от них вред?

    Пищевая ценность приготовленного гриба на 100 г продукта всего 20 кКал. При этом в составе 3 г белков, 0,5 г жиров и 2 г углеводов. Продукт богат микроэлементами – фтором, селеном, марганцем и калием. Ограничения до 150 г в сутки продиктованы желанием исключить риск индивидуальной непереносимости – рядовка является сильным аллергеном.

    Как очистить грибы, собранные рядом с дорогами и в городских парках?

    Тополиная рядовка из-за симбиотической «дружбы» с тополями часто бросает грибницу в зонах озеленения. Как все грибы, тополевка имеет свойство очищать землю и воздух, впитывая токсины, радионуклиды и продукты разложения органики. В непосредственной близости от авто- и железнодорожных веток, а также в местах выгула домашних животных и регулярного отдыха людей собирать грибы нельзя.

    Можно жарить тополиную рядовку или варить из нее суп?

    Подтопольник – жесткий, волокнистый гриб, не имеющий приятного грибного аромата. Вкусный наваристый суп из него не получается, хотя ограничений на способы приготовления нет. В консервировании (соленьях и маринадах) ценится за способность сохранять форму и хруст.

    Как сохранить свежие подтопольники на зиму?

    Чтобы сохранить сбор целым, его морозят. Просушить полностью объемные плотные шляпки и мясистые ножки без специального оборудования сложно. Замораживание проводят после переборки, очистки и вымачивания сбора. Крупные грибы можно порубить на 4 части, удалив ножки.

    Подведем итоги

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Подтопольник, который в отдельных регионах даже не собирают, при правильном выборе рецепта и соблюдении условий приготовления, он может стать полезным и вкусным дополнением к столу. Заготовки могут стоять год, обогащая рацион минералами и микроэлементами.

    Источники

    Тополиная рядовка — описание, полезные свойства и рецепты приготовления маринованного и засоленного
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here