Говорушка гигантская — фото и описание самого крупного вида

Предлагаем статью на тему: "говорушка гигантская — фото и описание самого крупного вида", собранную из авторитетных источников.

Говорушка гигантская

Говору́шка гига́нтская (лат. Leucopaxillus giganteus) — вид грибов, включённый в род Белосвинушка (Leucopaxillus) семейства Рядовковые (Tricholomataceae).

Принадлежит не к роду говорушек, а к роду свинух (не свинушек). Однако оба рода из одного семейства.

Это крупный гриб. Шляпка диаметром 10-30 см, слабо-воронковидная, по краю лопастно-волнистая, бело-палевая. Пластинки белые, позже кремовые. Ножка одноцветная со шляпкой. Мякоть белая, толстая, с мучнистым запахом, без особого вкуса.

Этот гриб можно встретить на лесных полянах в европейской части России и на Кавказе. Иногда образует «ведьмины кольца».

Съедобен, но может вызывать расстройство желудка. Посредственный, условно-съедобный гриб 4-й категории, используется свежим (после 15-20 минутного отваривания) или соленым. Использовать рекомендуется лишь молодые грибы. Старые слегка горчат и пригодны лишь для сушки. Мякоть гриба содержит антибиотик, убивающий туберкулезную палочку, — клитоцибин А и Б.

Говорушка слабопахучая: описание и фото

Название:
Говорушка слабопахучая Латинское название: Clitocybe ditopa Тип: Несъедобный Характеристики:
  • Группа: пластинчатые
  • Информация: мелкие
Систематика:
  • Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Clitocybe (Клитоцибе или Говорушка)
  • Вид: Clitocybe ditopa (Говорушка слабопахучая)

Говорушка слабопахучая – пластинчатый гриб. Относится к семейству Трихомоловых, роду Клитоцибе или Говорушек. По-латыни Clitocybe ditopa. Слабопахучей ее называют за слабый мучнистый привкус и запах. В отдельных источниках есть сведения о том, что гриб можно употреблять в пищу. Но большинство специалистов предупреждают: он несъедобен.

Где растут говорушки слабопахучие

Говорушка слабопахучая – обитатель тенистых смешанных, в основном, широколиственных лесов, а также ельников, сосновых боров. Предпочитает почвы, насыщенные азотом. Встречается редкими, немногочисленными группами. Является сапротрофом. Произрастает на подстилке из опавших хвоинок и листвы.

Ареал распространения – северные широты планеты. В нашей стране чаще всего она встречается на территории республики Коми и Карелия, в северных районах Сибири.

Вид относится к поздним грибам. Это значит, что созревание наступает в конце осени, с середины ноября, и даже в первые недели зимы. Пик роста попадает на период с декабря по январь.

Польза и вред для организма

Говорушка пахучая – это не только низкокалорийный, но и очень полезный гриб. Плодовое тело содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, большое количество витамин и аминокислот. Благодаря богатому полезному составу, гриб:

  • улучшает пищеварение;
  • выводит шлаки и токсины;
  • останавливает рост раковых клеток;
  • снижает уровень плохого холестерина;
  • препятствует образование тромбов;
  • укрепляет иммунитет.

Так как грибы считают тяжелой пищи, их не рекомендуют употреблять:

  • людям с желудочно-кишечными заболеваниями;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • детям до 7 лет.

Вид имеет ложных двойников, которые вызывают пищевое отравление, поэтому необходимо уметь находить различия и соблюдать правила сбора.

Распространение гриба

Можно встретить только в относительно теплых и влажных условиях – например, в лесах Северного Кавказа, а также Средней полосы России и в Крыму. Предпочитает открытые, прогретые поляны, растет в основном большими семьями. В лесу выполняет роль санитара, поскольку уничтожает отмершие остатки деревьев и растений, извлекая из них питательные вещества.

Где растет?

Произрастает этот гриб в смешанных, хвойных и лиственных лесах. Также встречается на пастбищах, на полянах и опушках. Их собирают на Кавказе и в европейской части России.
В основном эти грибы можно встретить в большом количестве, так как они произрастают группами.

Вкусовые качества гриба говорушка пахучая

Плотная мякоть источает сильный анисовый запах, который не исчезает в процессе приготовления. Поэтому данный лесной житель особой популярностью у грибников не пользуется.

Таксономическая история

Дымчатая (серая) говорушка была впервые описана в 1789 году Августом Иоганном Георгом Карлом Батчем, который назвал ее Agaricus nebularis. В первые годы таксономии грибов большинство жаберных видов первоначально помещали в гигантский род Agaricus, который в настоящее время в значительной степени перераспределен по многим другим родам. В 1871 году этот вид был переведен в род Clitocybe известным немецким микологом Полом Куммером, который переименовал его Clitocybe nebularis.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

Рецепты

Говорушки следует отварить перед засолкой, засушкой или маринованием. В процессе маринования применяют сильный маринад с уксусной кислотой и стерильную посуду. Эти грибы лучше всего употреблять вместе с жареными и варёными овощами. Для засолки берут молодые грибы, которые сначала требуется отварить в течении двадцати минут.

  • Винегрет с говорушками
    Свеклу, картофель и морковь сварить и нарезать в виде кубиков. Затем все эти ингредиенты перемешать с маринованными грибами, свежим луком и консервированным горошком. Приправляют солью, лимонным соком или подсолнечным маслом.
  • Салат из маринадов
    Маринованные говорушки перемешивают с солёными или маринованными огурцами, заправляют солью, оливковым или подсолнечным маслом. Можно ещё положить специи, маринованный чеснок и варёный картофель в холодном виде.
Читайте так же:  Компот из боярышника на зиму польза и вред, рецепты

Дымчатая говорушка (серая)

Дымчатая говорушка (Clitocybe nebularis), обычно называемая серой, встречается в кольцах в хвойных лесах. Несмотря на то, что внешний вид гриба довольно разнообразен, его узнают даже с расстояния. Говорушка дымчатая также растет в лиственных лесах и под живыми изгородями. И иногда большое кольцо (до восьми метров в диаметре) или масса грибов (более 50 плодовых тел) даже появляется в кустарниках!

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Интересные факты

Говорушки (и некоторые другие грибы) растут характерными кругами, называемыми в народе «ведьмиными кольцами». Согласно фольклору, считалось, что именно в таких местах по ночам собираются представители нечистой силы. Рассматриваемые грибы не совместимы с алкоголем, поэтому даже съедобные виды при употреблении вместе со спиртным приводят к отравлениям.

Гриб говорушка гигантская: описание и фото

Название:
Говорушка гигантская Латинское название: Leucopaxillus giganteus Тип: Условно-съедобный Синонимы: Белосвинуха гигантская Характеристики: Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Leucopaxillus (Белосвинуха)
  • Вид: Leucopaxillus giganteus (Свинуха гигантская)

Говорушка гигантская – гриб, который является представителем семейства Трихоломовые или Рядовковые. Данный вид отличается крупным размером, за что и получил свое название. Также в других источниках он встречается как рядовка гигантская. Растет преимущественно большими группами, в виде ведьминых кругов. Официальное название – Leucopaxillus giganteus.

Вкусовые качества гриба говорушка гигантская

Молодые экземпляры говорушки гигантской имеют нейтральный вкус. Многие грибники находят, что он напоминает вареную рыбу. В процессе созревания гриба появляется характерная горечь, что негативно отражается на вкусе.

Как отличить говорушки слабопахучие

Гриб имеет внешнее сходство со следующими представителями рода Клитоцибе:

  1. Говорушка благоухающая. Условно съедобный гриб, отличающийся более ранним периодом плодоношения и более желтым оттенком шляпки.
  2. Говорушка Ланге. Употреблять ее в пищу нельзя. Она не имеет белого воскового налета. Края ее шляпки рубчатые, а не гладкие или волнистые, споры более крупные.
  3. Говорушка бледноокрашенная. Несъедобный экземпляр с темно-пепельной или серо-коричневой шляпкой ямчатой формы.

Правила сбора

Несмотря на то, что вид съедобный, чтобы не получить желудочного расстройства, нужно знать правила сбора. Сбор грибов проводят:

  • в ясную, солнечную погоду;
  • вдалеке от дорог и промышленных предприятий;
  • в экологически чистых местах.

Похожие на говорушку серую виды грибов

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) похожа по форме, но у неё бледно-лиловые извилистые жабры. Это условно-съедобный гриб, который предварительно вываривают. Вреда здоровью при правильном приготовлении не принесёт, даже если спутать с говорушкой серой.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Можно ли есть говорушки гигантские

Этот вид относится к условно-съедобным. Это означает, что он не ядовит и не вызывает отравления. Но он также не отличается особенными вкусовыми качествами, поэтому относится к четвертой категории.

Польза и вред для организма

Говорушка гигантская отличается повышенным содержанием витаминов группы B, микро- и макроэлементов.

Другие положительные свойства этого гриба:

  • снижает уровень вредного холестерина;
  • выводит токсины;
  • нормализует работу органов пищеварения.

Антибактериальное и противовоспалительное действие говорушки гигантской нашло применение при лечении туберкулеза. А содержавшийся в ее составе клитоцибин позволяет лечить сахарный диабет, эпилепсию.

Плодовое тело в процессе роста и созревания вбирает в себя как губка токсические вещества и соли тяжелых металлов. Поэтому, чем старше гриб, тем выше вероятность того, что он накопил вредоносные компоненты.

Ложные двойники

Говорушка пахучая, как и любой лесной житель, имеет съедобных и несъедобных собратьев:

  1. Гигантская – съедобный вид, произрастающий среди лиственных деревьев. Плодоносит весь теплый период. Плодовая мякоть имеет приятный вкус и аромат. Шляпка большая, размером до 30 см, ножка плотная и мясистая. Гриб окрашен в светло-серый или белоснежный цвета.
  2. Слабоокрашенная – несъедобный вид со слабовыраженным затхлым ароматом. Предпочитает широколиственные и еловые леса, плодоносит единичными экземплярами весь теплый период.

Можно ли есть говорушки пахучие

Говорушка пахучая – условно-съедобный представитель грибного царства. В кулинарии используют в жареном, тушеном и консервированном виде. Перед приготовлением грибы тщательно промывают и проваривают в течение 10-15 минут.

Можно ли есть говорушки слабопахучие

Точных сведений о том, пригодна ли говорушка слабопахучая к употреблению в пищу, насколько она может быть токсична, нет. Предполагают, что она способна вызвать отравление человека. А если съесть большое количество, вред здоровью может быть очень серьезным.

Читайте так же:  Атлет» для обработки рассады — инструкция по применению

Любители тихой охоты обходят гриб стороной еще и по той причине, что у нее есть ядовитые двойники, опасные для человека.

Как выглядят говорушки гигантские

Отличительная особенность этого вида – крупный размер. Диаметр шляпки у взрослого экземпляра достигает 15-25 см, но иногда встречаются рекордсмены до 45 см. Толщина верхней части у основания при поперечном разрезе составляет 1,5 см.

Форма шляпки у молодых экземпляров выпуклая, реже плоская, но по мере роста становится вогнутой, образуя воронку в центре. По краю она лопасто-волнистая. Поверхность изначально мелко-бархатистая, но затем шелковистость исчезает, и появляются круговые чешуйки, а иногда и трещины.

Цвет шляпки и ножки у говорушки гигантской, как видно на фото, одинаковый. Изначально он кремово-молочный, а по мере созревания гриба становится бело-палевым со светло-охряными пятнами.

С обратной стороны шляпки располагаются плотные пластинки. Они спускаются на ножку и при небольшом физическом воздействии легко отделяются от нее. По оттенку они не отличаются от основного тона. Споры полупрозрачные, в форме овала или эллипса. Их размер – 6-8 х 3,5-5 мкм. Споровый порошок – белый.

Мякоть гриба белая, плотная, упругая. При разрезе она сохраняет свой оттенок. Имеет слабовыраженный запах свежесмолотой муки.

Ножка у говорушки гигантской характеризуется гладкой поверхностью, без кольца. Ее высота достигает 4,5-6 см, а диаметр в разрезе – 1,5-3 см. Структура волокнистая, сухая.

Как выглядят говорушки слабопахучие

Шляпка среднего размера, около 6 см в диаметре. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму. По мере развития она быстро раскрывается, видоизменяется в воронкообразную или плоскую. Край шляпки сначала подвернутый, постепенно становится гладким и волнистым.

Варианты окраса шляпки – коричневый, бежевый, серовато-коричневый. Ее покрывает восковой налет белого или серого оттенка. В центре шляпки цвет всегда темнее, чем по краям. Когда плодовое тело начинает высыхать, ее расцветка меняется на серо-бежевую. Мякоть рыхлая и нередко водянистая, сероватая, имеет мучной вкус и запах. У взрослых экземпляров становится более жесткой.

Ножка гладкая, тонкая, полая, диаметром 1 см и длиной около 6 см. Располагается по центру. По форме она сплющенная или цилиндрическая. Ее окрас совпадает с цветом шляпки или бывает чуть бледнее. У основания ножки имеется беловатое опушение.

Вид относится к пластинчатым грибам. Его споры находятся в частых тонких пластинках серого цвета. Споры гладкие и бесцветные. По форме они могут быть шаровидными или эллипсовидными.

Можно ли есть гигантские говорушки

Говорушка гигантская условно-съедобна, то есть по соответствующей классификации (по питательно-пищевым и вкусовым параметрам) этот пластинчатый гриб отнесён к 4 категории.

Да или нет?

Использовать в качестве блюда белосвинушку можно, в ее состав не входят смертельные яды. Но непосредственно перед употреблением продукт необходимо хорошо отварить, а затем уже заготавливать из него соленья, маринады и добавлять в первые и вторые блюда.

Возможные последствия

Как уже отмечалось выше, отравиться гигантской разновидностью говорушек нельзя, и из нее смело можно приготовить множество блюд.

Однако у людей со слабым желудком гриб нередко вызывает сильное расстройство. Поэтому правильной термической обработкой лучше не пренебрегать и использовать только самые свежие, молодые экземпляры.

Интересное о грибе

  • Иногда этот гриб образует так называемые ведьмины кольца или эльфовы круги. Так называют причудливую форму, в которой вырастают семейства грибов. Изначально на поляне поселяется один из них, он дает начало всему будущему роду. Грибница при благоприятных условиях произрастает равномерно по всей поляне, поэтому новое поколение появляется в 10-15 см от старого, образуя примерно ровную окружность. Такой цикл повторяется еще несколько раз, в результате чего на поляне и образуются ведьмины кольца.
  • Интересны свинухи и тем, что они содержат в своем составе антибиотики, которые способны убивать бактерию-возбудитель туберкулеза. Поэтому потенциально могут применяться в лечении этого заболевания.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) – этот гриб считается условно съедобным 4 категории. Популярной является засолка этих грибов. Кроме того, они являются очень вкусными и в свежем виде. У зрелых привкус немного горьковатый, поэтому их либо сушат, либо отваривают перед готовкой. Молодые грибы можно засушить, после отваривания их едят солёными и варёными.
Этот вид грибов входит в род Белосвинушка (Leucopaxillus), являясь частью семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Является частью рода свинух, а не говорушек. Но эти два рода принадлежат одному семейству.
Иные названия : свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская, леусопаксиллус огромный.

Содержание:

Съедобность

Вкусовые качества и грибной аромат выражены слабо, поэтому в кулинарии этот гриб используется довольно редко. Несмотря на то, что он является съедобным, мякоть содержит вещества, провоцирующие расстройство пищеварения. Поэтому употреблять свинухи лицам с больным желудком, кишечником, печенью не рекомендуется.

Читайте так же:  Черный абрикос сорта черный бархат — описание и выращивание

Внешний вид говорушки дымчатой

Шляпка

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Вначале выпуклая или коническая, в возрасте одного месяцы шляпка этого большого гриба полностью растягивается, затем сглаживается и становится слегка воронковидной с волнистым краем, который остается опущенным или даже слегка завитым.

p, blockquote 12,1,0,0,0 —>

Когда полностью раскрыта, серая, часто с облачным рисунком в центральной области шляпка говорушки дымчатой имеет диаметр от 6 до 20 см. Поверхность покрывает бледный войлочный налет.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Жабры

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

С возрастом белые жабры становятся бледно-кремовыми, частые жабры Clitocybe nebularis слегка прилегают к ножке.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Ножка

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Диаметр от 2 до 3 см, расширяется у основания, твердая ножка дымчатой говорушки в высоту от 6 до 12 см, гладкая и немного бледнее, чем шляпка.

p, blockquote 18,0,0,1,0 —>

Какая говорушка серая на запах/вкус

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Видео (кликните для воспроизведения).

Сладкий фруктовый запах (некоторые люди ощущают запах репы), без отличительного вкуса.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Токсична ли серая говорушка

Когда-то считавшийся съедобным, этот крупный и обильно произрастающий гриб теперь относят к условно-съедобным. Это не самый токсичный гриб, но он серьезно расстраивает ЖКТ у некоторых людей, которые его едят, и поэтому, вероятно, его лучше избегать при сборе грибов, если есть нелады с желудком и кишечником.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Не в пользу этого вида также его аромат. Некоторые люди находят его «тошнотворным», при готовке говорушка дымчатая выделает запах цветочный, кому-то он кажется гнилостным и затхлым, его не любят чувствительные особы.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Когда дымчатые говорушки полностью созревают или плодовые тела начинают распадаться, на них поселяются грибы-паразиты вольвариеллы паразитические. Всегда стоит присмотреться к каждой шляпке серой говорушки на случай, если белый паразит заразил гриб-хозяина. Вольвариелла несъедобная и ядовитая.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Заключение

Говорушка гигантская хоть и считается условно-съедобным видом, но при соблюдении всех рекомендаций по сбору и приготовлению может составить конкуренцию другим более распространенным грибам. Главное при этом знать ее отличия, чтобы случайно не спутать с ядовитыми сородичами.

Говорушка пахучая: описание, фото, где растет

Название:
Говорушка пахучая Латинское название: Clitocybe odora Тип: Условно-съедобный Синонимы: Говорушка душистая Систематика:
  • Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Clitocybe (Клитоцибе или Говорушка)
  • Вид: Clitocybe odora (Говорушка пахучая)

Говорушка пахучая – условно-съедобный вид семейства Трихоломовые. Произрастает в еловых и лиственных лесах с августа по октябрь. В кулинарии данный представитель лесного царства используют в жареном, тушеном и консервированном варианте. Так как у вида есть несъедобные двойники, необходимо знать внешнее описание и их отличия.

Как выглядят говорушки пахучие

Чтобы не навредить организму, нужно знать внешнее описание гриба, просмотреть фото и видео. Шляпка небольшая, размером около 10 см. Поверхность у юных экземпляров выпуклая, небесно-оливкового цвета. С возрастом она распрямляется, края сворачиваются, а окрас меняется на желто-серый. При росте на открытом месте кожура обесцвечивается и растрескивается. Нижний слой образован частыми бледно-изумрудными пластинами. Размножение происходит цилиндрическими спорами, которые располагаются в белесом споровом порошке. Ножка, длиной до 8 см, плотная, цилиндрической формы, окрашена в тон шляпки.

Распространение

Гриб распространен по всему Евразийскому континенту. Растет в любых видах лесов на опавшей хвое и листве. Встречается крупными группами, образуя характерные кольца («ведьмины»).

Правила сбора

Период плодоношения говорушки гигантской наступает в конце августа и продолжается до октября. Если погода благоприятная, то этот вид можно найти и в ноябре.

Не стоит собирать переросшие грибы, а также те, что растут вблизи дороги и промышленных предприятий. Игнорирование этого правила может стать причиной пищевого отравления.

Где встречаются дымчатые говорушки

Гриб произрастает в большинстве частей материковой Европы от Скандинавии до самых южных частей Пиренейского полуострова и побережья Средиземного моря. Этот вид также собирают во многих частях Северной Америки. Сезон охоты за говорушками дымчатыми открывают в сентябре, и он продолжается до конца октября и иногда продлевается тёплой погодой.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Этимология

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Родовое название Clitocybe означает «покатая шляпка», а nebula происходит от латинского слова «туманность». Общее название отображает облакообразную окраску шляпки и её воронкообразную форму в полностью созревшем состоянии.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,1,0,0 —>

Где растут говорушки пахучие

Говорушка пахучая растет на увлажненном грунте среди хвойных и лиственных деревьев. Плодоношение наступает с начало лета и длится до первых заморозков. Также его можно встретить на пастбищах, открытых местах, среди кустарников и в высокой траве.

Читайте так же:  Гортензия садовая, нюансы ухода в открытом грунте

Где растут говорушки гигантские

Вид можно найти в лиственном, хвойном и смешанном лесу. Гриб предпочитает расти на хорошо освещенных опушках, полянах, обочинах, а также в местах выпаса скота и парковой зоне.

В России произрастает в следующих регионах:

  • европейская часть;
  • Западная Сибирь;
  • Дальний Восток;
  • горные районы Кавказа.

Также встречается говорушка гигантская крымская. В мире гриб можно найти в странах Западной Европы, Северной Америки и в Китае.

Ложные двойники

Согласно описанию, говорушка гигантская характеризуется крупным размером, поэтому спутать взрослые экземпляры с другими видами весьма сложно. Но молодые грибы стоит научиться отличать от двойников, так как многие представители семейства Рядовковые похожи между собой, но среди них встречаются и ядовитые.

Съедобность

Некоторые источники причисляют рассматриваемый гриб к съедобным, но ввиду того, что он похож на множество несъедобных или ядовитых грибов, его относят к несъедобным и не рекомендуют собирать.

Ядовитые аналоги дымчатой говорушки

Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum) имеет желтоватые жабры в зрелом возрасте, розовые, а не белые как у говорушки споры. Это ядовитый гриб, поэтому при сборе любых грибов с бледно окрашенными шляпками для еды необходимо соблюдать особую осторожность.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Заключение

Говорушка слабопахучая – гриб, известный жителям северных широт. Будучи слабо изученной по степени токсичности и схожей со многими несъедобными или условно съедобными видами, он не подходит для употребления, да и никакой кулинарной ценности не представляет. Некоторые грибники отмечают, что гриб имеет вкус валидола.

Говорушка желобчатая

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Серо-бурые
Цвет: Белый, коричневый
Инфо: Имеет запах несвежей муки
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род: Clitocybe (Клитоцибе или Говорушка)
Вид: Clitocybe vibecina (Говорушка желобчатая)

Говорушка желобчатая обычно указывается как съедобный либо несъедобный из-за трудности определения гриб.

Употребление

Говорушка пахучая обладает анисовым запахом и нежным вкусом. В кулинарии часто используют только шляпки молодых экземпляров, так как мякоть у ножки волокнистая и безвкусная. Собранный урожай раскрывает вкус в жареном, маринованном, соленом виде. Также их используют для приготовления соусов и первых блюд.

Перед приготовлением блюд необходимо помнить, что данный представитель после термической обработки теряет объем на ½ массы.

Разочарование от грибной охоты

Грибники, собравшие много дымчатых говорушек, предвкушают, что заготовят много грибов на зиму или накормят большое количество людей обильным урожаем. Какое же разочарование их ждёт после первой варки грибов, объём говорушек сократится примерно в 5 раз!

Гигантская говорушка

Из множества разновидностей грибов говорушек особого внимания заслуживает съедобная говорушка гигантская, имеющая интересный внешний облик и целый ряд положительных особенностей.

Где можно встретить и как собирают грибы

Обнаружить гигантских говорушек можно в хвойных, смешанных, преимущественно горных лесах, растущих в Крыму, Карпатах, на Кавказе и на всём российском пространстве к востоку от Урала. Иногда эти грибы встречаются на полянах и пастбищах в виде так называемых «ведьминых колец».

Урожай белосвинушки обычно собирают с конца августа по октябрь, но если и в конце осени погода радует теплым солнцем, то гриб будет отлично плодоносить и в ноябре.

Говорушки, как и все грибы, способны накапливать в мякоти различные токсины и тяжелые металлы. Поэтому использовать в пищу говорушки, собранные неподалеку от промышленных предприятий и автомобильных дорог, нельзя, так как это может привести к пищевому отравлению.

Описание

Некрупный шляпконожечный вид с пластинчатым гименофором и не имеющий покрывала.

Шляпка

Достигает всего 5 см в поперечном размере. По мере роста и созревания из выпукло-плоской становится плоской и затем даже слегка воронковидной. У краев обычно просвечивают пластины. При сухой погоде шляпка практически белая и сухая, при влажной – коричневатая, глянцевая и липкая.

Ножка

Имеет габариты примерно 7*0,7 см. По консистенции ножка ватная, внутри имеет полость. Окрас примерно совпадает со шляпкой. У молодых экземпляров на поверхности ножки заметен белый налет и опушение внизу.

Споровый порошок

Белый. Споры яйцеобразные, гладкие, мелкого размера.

Спороносный слой

Гименофор представлен пластинами. Последние характеризуются частым расположением, нисходят на ножку, серо-бурые.

Мякоть

Характеризуется гигрофанностью : в сырую погоду впитывает воду и приобретает серо-коричневый окрас и водянистую консистенцию. Мякоть имеет вкус и запах несвежей муки.

Схожие виды

Имеет яркий, запоминающийся внешний вид, поэтому спутать с другими грибами свинуху довольно трудно. Немного похожа на говорушку снежную, которая, однако, имеет не воронковидную, а вдавленную либо выпуклую шляпку. Ее мякоть имеет интересный огуречный аромат, что нельзя сказать о свинухе гигантской.

Читайте так же:  Консервированный перец для фаршировки на зиму — лучшие рецепты

Описание и фото гриба

Говорушка гигантская (по научной классификации Leucopaxillus giganteus или леусопаксиллус огромный) принадлежит к роду Белосвинушка и является частью семейства Рядовковые. В народе известна под названиями свинуха гигантская и белосвинушка белая.

Описание внешнего вида

Это очень большой гриб белого цвета, по форме напоминающий воронку. Хорошо заметен издалека, легко отличается от других грибов.

Шляпка

Достигает в диаметре от 10 до 30 см, имеет воронковидную форму. Окраска белая, молочная.

С обратной стороны располагаются пластинки, который также имеют белые, палевые и кремовые оттенки; с возрастом они могут немного потемнеть.

Мякоть плотная, толстая, на разрезе белая, особого аромата не имеет (отчасти напоминает запах муки).

Ножка

Плотная, в толщину достигает 3-4 см, но невысокая (до 7 см). По форме цилиндрическая, прямая, без особых утолщений.

Споровый порошок

Имеет белые оттенки. Споры по форме овальные.

Как готовить говорушки гигантские

Перед тем как употреблять в пищу говорушку гигантскую нужно отварить ее в течение 15 мин. После этого жидкость слить, а уже затем использовать гриб для приготовления солений, маринадов и вторых блюд. Также этот вид подходит для сушки.

Можно ли спутать с другими грибами

Поскольку грибы говорушки имеют несколько разновидностей, из которых часть является слабо и даже сильно ядовитыми, очень важно научиться отличать их друг от друга, чтобы потом не бороться с серьезными последствиями отравления.

Заключение

Говорушка пахучая – съедобный гриб с анисовым запахом и нежным грибным вкусом. Произрастает по всей территории России с августа по октябрь. Так как у вида есть несъедобные двойники, необходимо внимательно ознакомиться с внешними характеристиками и просмотреть фото.

Свинуха гигантская

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, кремовые
Цвет: Белый, молочный
Инфо: Присутствует запах муки
Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
Подотдел: Агарикомицеты (Agaricomycotina)
Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс: Агарикомицетовые (Agaricomycetidae)
Порядок: Агариковые, или Пластинчатые (Agaricales)
Семейство: Трихоломовые, или Рядовковые (Tricholomataceae)
Род: Белосвинуха (Leucopaxillus)
Вид: Свинуха гигантская (Leucopaxillus giganteus)

Сходные виды

На говорушку желобчатую похожи следующие виды:

Несъедобна, некоторые источники причисляют ее к ядовитым, — не пахнет мукой, ножка ее длиннее, а пластины гименофора светлее.

Несъедобна, пахнет мукой, но свежей. Имеет сероватый окрас, ее пластины по краям не просвечивают.

  • Говорушка вонючая

Несъедобна, пахнет так же, как желобчатая, отличается тем, что ее шляпка желтее, пластины охряно-оливковые, растет на песке преимущественно в лиственных лесах.

Как видно из приведенного списка, съедобных двойников у говорушки желобчатой нет.

Гриб говорушка: рецепты

Особенностей приготовления грибов говорушек достаточно много. Но одними из самых оригинальных и полюбившихся как гурманам, так и новичкам, следует отметить винегрет и салат из маринадов.

Винегрет с говорушками

Ингредиенты:

  • свекла;
  • морковь;
  • картофель;
  • свежий репчатый лук;
  • консервированный горошек;
  • сок лимона;
  • предварительно замаринованные гигантские говорушки.

Процесс приготовления:
  1. Свеклу, картофель и морковь необходимо отварить и порезать мелкими кубиками.
  2. Затем перемешать с маринованными грибами, горошком, свежим луком.
  3. Заправить по вкусу солью, лимонным соком или растительным маслом.

Салат из маринадов

Единственный не маринованный ингредиент в данном блюде — это картофель. Его необходимо отварить заранее и охладить, достаточно будет 1-2 клубней.

Маринованные говорушки перемешивают с маринованными огурцами (можно солеными), добавляют картофель и по желанию маринованный же чеснок, а потом заправляют по вкусу солью и оливковым маслом.

Если к процессам сбора и приготовления пищи из гигантских говорушек подойти со всей ответственностью, то можно обогатить рацион своей семьи еще одним хорошим продуктом, а праздничный стол — еще одним лакомством.

Говорушка гигантская

Говору́шка гига́нтская (лат. Leucopaxillus giganteus) — вид грибов, включённый в род Белосвинушка (Leucopaxillus) семейства Рядовковые (Tricholomataceae).

Принадлежит не к роду говорушек, а к роду свинух (не свинушек). Однако оба рода из одного семейства.

Это крупный гриб. Шляпка диаметром 10-30 см, слабо-воронковидная, по краю лопастно-волнистая, бело-палевая. Пластинки белые, позже кремовые. Ножка одноцветная со шляпкой. Мякоть белая, толстая, с мучнистым запахом, без особого вкуса.

Этот гриб можно встретить на лесных полянах в европейской части России и на Кавказе. Иногда образует «ведьмины кольца».

Видео (кликните для воспроизведения).

Съедобен, но может вызывать расстройство желудка. Посредственный, условно-съедобный гриб 4-й категории, используется свежим (после 15-20 минутного отваривания) или соленым. Использовать рекомендуется лишь молодые грибы. Старые слегка горчат и пригодны лишь для сушки. Мякоть гриба содержит антибиотик, убивающий туберкулезную палочку, — клитоцибин А и Б.

Источники

Говорушка гигантская — фото и описание самого крупного вида
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here